Otaliga är de nattklubbar och restauranger som huserat i lokalerna vid Rådhusesplanaden i Gävle. Fontaine, Etage, Nivå, Pitcher, BCK, Lobby för att nämna några. I månadsskiftet september/oktober blir det premiär för en ny nattklubb/restaurang. Vilken läser du om i nästa nummer av Nöjesmix som kommer den 26 augusti.

Vi på Nöjesmix gillar Fireball Cinnamon Whisky vilket innebär att vi tycker detta besked är väldigt trevligt! I februari gjorde drycken entré på Systembolaget som beställningsvara och whiskyn har blivit så poppis i Sverige att den från och med den 20 juni kommer att finnas i Systembolagets ordinarie sortiment. 500 ml kostar 189 riksdaler.

Vad som började som en smyglansering för nyfikna fans på utvalda krogar som Kåken och Vassa Eggen i Stockholm växte snabbt till en närmast religiös väckelserörelse med 8 000 liter levererade över bardisken hittills under 2011. Här i Gävle serveras den bland annat på Brända Bocken.

Idag kommer ett sprillans nytt nummer av Nöjesmix som bland annat innehåller den här intervjun med Sami Tikkanen, Gävles bästa bartender.

Bäst bakom baren

När undertecknad vill ha en riktigt god drink är det till Bocken jag beger mig i hopp om att Sami jobbar i baren.  Möt, i min mening, Gävles bästa bartender som i vår skruvar upp tempot med fler arbetspass och massvis av nya drinkar.
text Anna Utterberg foto Frank Julin

”Du vet bäst, gör nåt gott”. Så brukar det låta när Sami tar min beställning. Som alla bra bartenders har han koll på gästernas smakpreferenser och han vet vad jag gillar. Det slutar alltid med att jag förnöjt smackar, ”mmmmar” och tvingar mitt sällskap att smaka på drinken.  Hittills har ingen rynkat på näsan.

I likhet med förra månadens profil dj:n Malin Hedman var det i Åre som även Samis karriär tog fart.  Diskpassen på Helt Enkelt och Bocken slutade ofta med att Sami hoppade in bakom baren i ett par timmar där han snappade upp så mycket det gick.
– Jag kände ganska direkt att det var bakom baren jag ville vara. Jag tog det varsamt, steg för steg och ville förstå yrkets alla hörnstenar. 2005 drog jag till Åre för att säsonga på Werséns och det var där som jag började utvecklas på riktigt.

När tycker du att man kan kalla sig för bartender?
– Från den dagen då gästerna börjar ge komplimanger för ens jobb – då är man på god väg.

Hur ser du på det här med utbildning?
– Jag tror inte man behöver sitta i någon skolbänk för att bli en bra bartender, man kan gå den långa vägen genom att jobba sig upp, som jag gjort. Eftersom jag är intresserad läser jag naturligtvis en massa böcker, om olika plantor, vilka regler som finns för att en spritsort ska uppfylla vissa krav – jag behöver det för att känna mig bekväm i mitt jobb. Om man kan grunderna får man bättre förståelse. Man måste våga riskera att misslyckas ibland. Varje gäst är ju en egen individ som vill uppleva olika saker, och det kan vara svårt att pricka rätt ibland. En 20-årig tjej kan ha samma smakpreferens som en äldre man.

Vad tycker du om Gävles bartendrar?
– Det handlar om vad man som bartender och krogägare vill erbjuda. Jag skulle vilja se mer av att man vågar lite mera, men det handlar ju om vad man är bekväm med och vad krogen och gästerna tillåter en att göra.

Om du ska ta med dina polare som är på besök från en annan stad ut och dricka drinkar, vart går ni då?
– Jag skulle föreslå att vi går ut och dricker järn och bira istället. Jag kan tycka att det mest serveras groggar här i Gävle. Man häller i alla ingredienser och låter gästen själv röra runt. Många drinkar kräver ett visst handlag, man kanske måste röra runt whiskyn tillsammans med isen ett tag i rörglaset för att smakerna ska balanseras.

Vad beställer du själv helst?
– Negroni (gin, Campari och Martini Rosso samt en apelsinklyfta  reds.  anm). Den drinken är balanserad och har allt – torrt, bittert, fruktigt och sött. Den går att göra antingen väldigt spritstark eller len.

Vilken är den vanligaste beställningen du själv får?
– ”Gör nåt roligt!”. Det blir nästan alltid bara egna drinkar när folk beställer så.

Precis, det är därför jag aldrig kan beställa en särskild drink utan också ber om nåt roligt!
– Ja, har man väl börjat med det kan man aldrig sluta, haha.

Vilken är den tråkigaste beställningen då?
– Drinkmässigt finns inga tråkiga beställningar. Den dag jag tycker det är värdelöst att blanda till en drink kan jag inte stå kvar bakom baren längre.

Den svåraste drinken då?
– Det är den svåraste gästen.

Vilka egenskaper tycker du att man måste ha för att bli en bra bartender?
– Det handlar ju om en själv, vilket intresse man har och känslan för varje gäst. Att man hela tiden utvecklar sig själv, att man vågar misslyckas ibland. Sedan måste man ju vara stresstålig, bekväm, lyhörd, trevlig, en bra arbetskamrat och ge positiv energi.

Vad är det värsta felet man som gäst kan göra i en bar?
– Vissla och ropa ”Hörrö!” när man vill beställa. Står man vid baren har man blivit sedd, då är det bara att vänta på sin tur.

Hur är en bra gäst då?
– Kort eller pengar i handen är aldrig fel.

Hur mycket terapeut får man vara som bartender?
– Det varierar beroende på vilket ställe man jobbar på men visst får man höra massa livshistorier och om dagliga problem. Jag försöker hålla mig objektiv till sånt.

Vad har man för moraliskt ansvar när man serverar alkohol?
– Ju äldre man blir desto klokare man. När man börjar som bartender ser man kanske inte människan utan bara gästen. Man vill inte involvera sig för mycket men visst har det hänt att man avböjt beställningar, ibland för att man inte varit bekväm själv och ibland för att det finns en alkohollag att följa.

Finns det nån drink som är trendig just nu?
– Mja, vågen skapas ju i Stockholm men dör liksom ut innan den hinner hit. Mojiton kommer aldrig att dö känns det som. Jag hoppas folk upptäcker sour-drinkarna som jag själv älskar. Annars är väl spritdrinkar lite trendiga just nu, sedan beror det ju på årstid vad folk beställer.

Vad tror du kommer till sommaren då?
– En väl arbetat Sangria!

Är fördomen om att bartendrar får mycket skamliga förslag sann?
– Mja. Det har väl hänt att man fått ett telefonnummer på en kortslip nån gång. Jag menar, är man glad och utstrålar positiv energi finns det ju alltid människor som läser in mer i det än vad det är.

I Nöjesmix har du figurerat ett antal gånger och faktiskt kan man ju se dig varje nummer nu som modell för Brixx. Berätta.
– Jag gick någon modevisning för dem någon gång och på den vägen är det. Jag gör lite jobb för Peak Performance också, och åt Järbo Garn. Det är kul, jag älskar ju kläder, man kan uttrycka vad man vill genom mode.

Hur tycker du att Gävles krogliv är just nu?
– Folk måste komma ut tidigare, de trycker hemma för länge!

Namn: Sami Tikkanen

Ålder: 28 år

Civil status: Sambo med Denise

Bor: Kristinaplan

Jobbar: På Brända Bocken

Äter: Hemlagat

Dricker: Laktosfri mjölk

Ser på tv: Kvällsfilmer, kollar serier på datorn

Senaste inköpet: En dosa snus

Detta visste du inte om Sami: Älskar att fiska, helst spöfiske i Dalälven. Älskar matlagning och jämför sig med alla som lagar mat i programmet Halv Åtta Hos Mig.